Motion induced blindness !!!

Ah well, today i discovered this temporary sickness, and it while it sounds a little scary it is actually pretty funny.

here is a demonstartion :

http://www.michaelbach.de/ot/mot_mib/index.html








Mehdi Chaouachi

Ba9lawa

Slatet ommek Houria - سلاطة امك حوري

Healthy tunisian salad :

سلاطة امك حوري 

المقادير 

500غ جزر 

4 فصوص ثوم 

3 م ص هريسه 

3 م ك زيت زيتون 

1 م ك كمون 

1 م ك تابل 

ملح 

بقدوس مقطع 

كزيرة او نعنع جاف 

الطريقة 

اسلقي الجزر مع حبات الثوم في الماء لمده 20دقيقة ثم قشري الجزر واهريسه بالشوكه ثم اطحيني الثوم واضيفيه للجزر ثم اضيفي له التابل و الكمون و النعنع الجاف 

اذيبي الهريسة في القليل من ماء السلق او ماء عادي ثم اضيفي الزيت و الملح و عصير الليمون اخلطي الكل للحصول على صلصه 

اسقي الجزر بالصلصة و زينيها بالبقدونس 

بالهنا والعافيه

Tajin Jben - طاجين جبن

Tajin Jben :

طاجين جبن 

المقادير 

صدر دجاج 

8بيضات 

3بيض مسموط يعني مسلوق 

100غ جبن مرحي اي مبروش 

100 غ جبنة صفراء مقطعة مكعبات 

نصف ربطة معدنوس 

2 ملعقة كبيرة خبز الفرنسي بائت لمدة 3 ايام ومطحون او كعك مطحون 

قليل من الكركم نصف راس بصل 

نصف ملقة أكل تابل وكروية ونصف كاس زيت 

3 مثلثاث جبن مقطعة مكعبات 

الطريقة: 

يقطع الدجاج ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى ثم نقوم بتذبيل المعدنوس وهو مقطوع رقيق عند نضج الدجاج نقطعه يوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس والبيض المسلوق المقطع مكعبات صغيرة ونضيف الخبز الفرنسي او الكعك المطحون والجبن و8 بيضات ويخلط الكل في هذه الاثناء تكوني قد فتحتي الفرن وقومتي بدهن الطبق وتسكبين الخليط في وعاء للقاتو او الحلويات ويطهى على نار هادئة وألف صحة 

Rechta - رشتا بلحم مفروم

Rechta with meat :

رشتا بلحم مفروم

المقادير:

500 غرام رشتا وهي معجنات التالياتيلي

300 غرام لحم مفروم ـ

100 غرام جبن مرحي ـ

ملعقة صغيرة ملح ـ

ملعقة كبيرة طماطم ـ

فنجان زيت ـ

ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ

ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ

ملعقة صغيرة كركم ـ 3

فصوص ثوم ـ

نصف بصلة.

يحمي الزيت ويقطع البصل ويضاف إليه اللحم ويقلى مدة 5 دقائق حتى يصبح لون اللحم ورديا ثم تضيف الطماطم ويفوح بالملح والتوابل وتترك على النار مدة نصف ساعة وفي الأثناء تضع بقدر اخر لتر ماء مع قليل من الملح وقطرة زيت وبعد الغليان تصب الرشتة وتطهى مدة 20 دقيقة ثم تصفى من الماء وتخلط مع الصلصة مع اللحم المفروم والجبن وتقدم ساخنة.

Kosksi -- الكسكسي التونسي بلحم العلوش

Most famous Tunisian Food :

الكسكسي التونسي بلحم العلوش

يختلف الكسكسي التونسي عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون حيث ان التونسي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي او الجزائري اصفر بفعل استعمال الكركم

والكسكسي التونسي له انواع كثيرة ياللحم بالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري او الحبار او المسفوف وهو الكسكسي الحلو او البرزقان وهو كسكسي مالح وحلو في نفس الوقت ومشهور في منطقة باجة

واليوم اقدم لكم الكسكسي بالخضرة والعلوش اي بالخضار والغنم

لهذا يلزمكم القدر الي نطبخ فيه الكسكسي من اعلى ( وهوما نسميه الكسكاس)

750 غ كسكسي

750 غ لحم علوش

200 غ سفنارية اي جزر

200 غ بطاطا

200 غ لفت

200 غ قرع احمر

200غ قرع اخضر اي كوسه

1 بصلة مفرومة

150 غ حمص منقوع

فنجان زيت

1 م ص هريسة

2 م ك معجون طماطم مركزة

نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا

ملح وفلفل اسود

حبتين فلفل اخضر

تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود

قطعي الخضرة ارباعا

في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء

خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا

عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة

ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر

في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما

عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر

في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي

والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن

مرقة السفنارية(الجزر)بلحم البقري(العجل)

500 غ لحم بقري اي عجل

500 غ جزر

500 غ بصل

10 صل زيت

نصف راس ثوم

4 ورقات رند اي ورق الغار

عود قرنفل

50 غ زبيب

ملح

يغسل اللحم جيدا ويقطع في شكل مكعبات متوسطة وتوضع في المصفاة حتى تجف من مائها بعدها يفرم الثوم ويقلى بالبصل المقشر والمفروم فرما ناعما في الزيت والملح الى ان يصفر لونهما ثم يضاف لهم اللحم واوراق الرند وعود القرنفل وتواصل تقليته لمدة عشرة دقائق

بعدها يقشر الجزر ويتم الاحتفاظ بجزرتين مقطعتين في شكل دوائراما باقي الجزر فانه يجرش ويضاف مع الجزر المقطع دوائر الى الى مرق اللحم مع كاس ماء ويترك يطبخ على نار هادئة وقبل النضج بقليل نضيف له الزبيب

Mosli bedjaj -- مصلى محمر بالدجاج

The yellow mosli :

************* مصلى محمر بالدجاج***********

المقاديـــر : 

دجاجة كبيرة منظفة جيدا بالماء البارد

عدد 2 بصلة كبيرة مبشورة

6 ثوم مهروس

ملح وفلفل اسود

كركم

طماطم مقطوعه على شكل دوائر او بالطول

فلفل اخضر مقطوع بالطول او على شكل دوائر

بطاطا مقطوعة على شكل دوائر 

قشور ليمونه مطحونة

زيت 

عصير ليمونة

الطريقة 

تخلط البصل والثوم والملح والفلفل وقشور الليمون المطحون و الكركم وعصير الليمونة

بعد غسل الدجاجة تقطع من الظهر وتفرد ثم تدق بالمطرقة حتى تفرد تماما

سلكي الجلد بحذر من اللحم ويحش تحت الجلد بخليط البصل السابق

وتطعن طعنات خفيفة بالسكين

توضع الدجاجة على ورق قصدير على ظهرها ثم يوضع بداخل الفتحة المشقوقة

بعض من خليط البصل ثم تقلب بحيث يكون ظهرها لأعلى

تدهن الدجاجة بالفرشاة بالزبد على الوجه 

ثم تحاط بالبطاطا و الطماطم و الفلفل و البصل 

ثم تلف جيدا بالورق القصدير

توضع فى صينية فرن وتوضع فى الفرن الى النضوج ثم يرفع ورق القصدير 

حتى يتحمر الوجه 

وبالهنا والف صحة 

ملحوظة : 

ممكن تطبق نفس الطريقة على وراك الدجاج او الصدور مش لازم دجاجة كاملة

** ايضا من الممكن ان يعوض الدجاج باللحم 

** و ايضا من الممكن ان يعوض الدجاج بالحوت ( السمك)

Rouz Jerbi -- الروز الجربي

Famous Jerbian Rice :

الروز الجربي

أصل الاسم من جربة و هي جزيرة تونسية رائعة تسمى بجزيرة الأحلام لجمالها و روعتها سبحان الله 

المقادير: 

500غ أرز باسمتي 

500غ صدور دجاج مقطعة قطعا متوسطة 

100 جلبانة طرية (بسلة/بازلاء)

ربطة معدنوس (بقدونس)

ربطة تابل (كزبرة خضراء)

1 حبة بصل متوسطة الحجم 

2 حبة بطاطس متوسطة الحجم 

2 حبة فلفل أخضر 

ورقتان رند (ورق لاورا)

ملعقتان معجون طماطم 

ملعقة صغيرة تابل و كروية 

ملعقة صغيرة فلفل أحمر (شطة)

ملح و فلفل أسود 

الطريقة: 

تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم, يفرم البصل و المعدنوس و التابل

يغسل الأرز و يوضع في سلطانية عميقة, تضاف الخضر المقطعة و قطع الصدور, ثم تتبل بالبهارات المذكورة, تضاف الجلبانة و ورق 

الرند و معجون الطماطم, يمزج الخليط باليد حتى تتجانس المكونات, و يوضع في مصفاة حلة الكسكسي, 

يوضع لتر و نصف ماء في المقفول, و يوضع الكسكاس على المقفول و يترك على نار متوسطة 

يقلب الرز مرة أو مرتين و عند السواء يرتب الرز في طبق التقديمم

و بالشفاء و الهناااااااااااء

Chorbet Frik -- شربة فريك

Famous ramadan chorba :

شربة فريك

شربة فريك شربة رمضان المفضلة 

والفريك هو الشعير المحمص والمنخول اي ان حباته تصبح صغيرة وناعمة عندئذ نستعمله في الشربة وهاذي صورة للفريك

500 غ لحم علوش 

150 غ فريك 

50 غ معدنوس

50 غ كرافس

4 م ك زيت زيتونه

1 م ص فلفل زينة اي بابريكا

1-2م ك معجون طماطم 

نصف م ك هريسة يمكن ان تقللي او تحذفيها 

نصف حبة فلفل احمر حراق اختياري

ثوم مدقوق 

قلي اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والبابريكا في زيت الزيتونه ثم اضيفي الطماطم ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقايق

ثم اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعاتين على الاقل مع المراقبة من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك في قعر الطنجرة 

اصيفي بعدها الثوم والهريسة والفلفل الحراق و الكرافس والمعدنوس مقطع او على حاله مثلما تريدين وذلك قبل نصف ساعة من استواء الطبخة 

تقدم ساخنة مع اليمون

Spanich Ein -- عين سبنيورية

Tasty, really tasty :

عين سبنيورية

الكميه تكفي: 6 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 15 دقيقة 

و هذه الكلمة تعنى عين الاسبانية 

عين سبنيورية أكلة تونسية خفيفة. 

المقادير

250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم. 

4 بيضات مسلوقة 

ملعقة بقدونس مفروم 

ملعقة صغيرة بهارات 

نصف ملعقة صغيرة ملح 

جبن مبروش 

ورق الألمنيوم للف 

1/2 لتر (2 كوب) ماء 

الطريقة 

تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم. .1 

ترش فوقها البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش. .2 

نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي. .3 

نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم يقع ربطها جيداً. .4 

توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة. .5 

تقص في شكل شرائح وتقدّم كمفتحات مع السلطة وبالشفاء والهناء. .6

Kaftaji - الكفتاجى التونسى

For those who want to try the tunisian Kaftaji :

الكفتاجى التونسى 

و هذه الاكلة مشهورة جداااا منذ القديم 

أضمن لكم إنها أكلة لذيذة

المقادير ل4 أشخاص:

1/2 رطل من الكبدة

4حبات بيض

4جبات بطاطا مقشرة ومقطعة مثل الفريت

4قرون فلفل أخضر

4حبات طماطم

1/2 رطل قرع أحمر

للصلصة:

م.ص ثوم مهروس

2م.ك زيت زيتون

م.ك معجون طماطم

م.ص تابل و كروية -بهار-

م.ص فلفل مرحي أحمر

ملح حسب الحاجة

كوبين من الماء

الطريقة:

سهلة جدا

تقلي كل من البيض والبطاطا و الفلفل الأخضر والطماطم والقرع و الكبدة 

ثم تقشري الفلفل والطماطم وتضعينهم كلهم مع بعض

تقومي بإعداد الصلصة : تضعي الثوم والزيت على نار هادئة

تضيفين معجون الطاطم و فلفل مرحي أحمر و ملح حسب الحاجة و تابل و كروية -بهار-

تقليهم قليلا

تضيفين الماء وتتركيه يغلي حتى تشتد الصلصة مثل صلصة المقرونة

وتسكبينها فوق المكونات الأخرى 

آخر مرحلة تقومين بقطع الكل بواسطة 2 سكين موضوعة على شكل X وحرفها الحاد من الخارج

يقدم ساخن وبارد

أتمنى تعجبكم هذه الأكلة التونسية اللذيذة فعلا

وبالشفاء والهناء

Mloukhia - ملوخية

Here are 3 ways to prepare mlou5ia :

ملوخية 

تختلف الملوخية التونسية اختلافا جذريا عن الملوخية المصرية 

حيث الملوخية المصرية هى عبارة على ورق 

اما الملوخية التونسية هى عبارة عن بودرة يعنى ناخذ ورق الملوخية و نسحقه سحقا ناعما حيث يصبح مثل البودرة 

و لكم الان الطريقة 

المقادير:

كيلو لحم بقر 3م

 أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق

لتر زيت

ملح

 م ك تابل وكروية

ك ثوم مجروش

أكل هريسة 

فلفل أحمر 

2م ك طماطم معجون

الطريقة:

تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا

ناخذ قدرين قدر كبير للطي وقدر نضع به الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر

ناخذ القدر ونسكب فيه الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن وحذاري هنا لا تخافي عند صب الماء لأن الموقف سيكون مرعب قليلا فلا تخافي واسكبي الماء وأتركي القدر به ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة ورقات رند وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة 

وألف صحة

*********** وهذه طريقة اخرى للملوخية 

المقادير

اعداد لستة اشخاص

500غ لحم بقرة 

ورقتين رند

 

4 فناجين زيت زيتونة 

2 ملعتين طماطم معجون

بصلة صغيرة 

7 اصابع ثوم 

250 غ ملوخية مرحية 

3 لترات ماء 

حسبة الحاجة من الملح

ملعقة صغيرة فلفل احمر

نصف ملعقة تابل كروية

طريقة الاعداد 

نقوم بقلي الزيت مع وضع( البصل+ الثوم= مفروم) و ورقاتي الرند نضع الماء فوق النار يسخن 

نضيف الطماطم الى البصل مع اللحم و نقلب ( التحريك ) و نضيف الملوخية مع التحريك ونضيف الماء (الذي قمنا بتسخينه) تدريجيا ونغطي القدر بالغطاء الخاص ونتركة لمدة ستة ساعات تقريبا

حتى يعلو الزيت الى فوق وتعلو رائحتها الزكية ارجاء البيت و نقدمها في صحن

و الهناء والشفاء 

وهناك طريقة اخرى :

1- وضع اللحم ( بقري أو علوش أو كرشة ) + قليل من الطماطم + تابل + ملح + رند + الكثير من الثوم المفروم + فلفل أحمر 

2- وضع الزيت فوق النار + وضع الملوخية لمدة 10 دقائق على نار هادئة مع التحريك المتواصل

3- في المقابل نقوم بغلي الماء

4- إضافة الماء الساخن ببطئ داخل القدر 

5- وضع الطبخة على نار هادئة : فكلما كانت النار هادئة وأطول تكون النكهة جيدة ويا حبذا لو كانت على الكانون ( يا حسرة يا زمان ) ولكن نحن في عصر السرعة مع الأسف...

6- يطوف الزيت في الأعلى ونستطيع من ذلك معرفة ان الملوخية قد إستوت