Tajin Allouch -- طاجين بلحم العلوش

Interesting one :

طاجين بلحم العلوش

المقادير

350 غ لحم علوش

8 بيضات

بيضتين مسلوقتين

100غ جبن مرحي اي مبشور

نصف ربطة معدنوس

قليل من الكركم

1 بصل

نصف ملقة أكل تابل اي كزبرة ناشفة ومطحونة

كروية

نصف كاس زيت

2 بطاطا

50غ جلبانة اي بازيلا مسلوقة

الطريقة:

يقطع الحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى

في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت

عند نضج اللحم ويوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس المقطع صغير جدا والبطاطا المقلية والجلبانه(البازيلا)المسلوقة والبيضتين المسلوقتين طبعا بعد تقطيعها مكعبات صغيرة والجبن

ثم افقسي 8 بيضات ويخلط الكل

في هذا الوقت تكوني قد فتحتي الفرن وتقومي بدهن الطبق وتسكبين الخليط ويطهى على نار هادئة وألف صحة

ولديا الكثير من الطواجن مثلا طاجين الملسوقة وطاجين السبناخ وطاجين الريقوتا اي جبنة الريكوتا

Slata Mechouia -- السلطة المشوية

Here goes one of the most famous tunisian salads :

السلطة المشوية

المقادير:

1كغ فلفل أخضر(يمكنك إضافة قليل من الفلفل الأخضر الحار كي تكون محرحرة قليل )

نصف كيلو طماطم

راس ثوم ليس مجروش

تابل

ملح

زيت زيتون

بيضتان مسلوقتان

قليل من التن

الطريقة:

نقوم بشوي الفلفل والطماطم وراس الثوم (شوي وليس قلي) وتكوني مجهزة ساشي من البلاستيك لتضعين فيه الفلفل كي يسهل عليك عملية نزع قشوره

بعد تنظيف الفلفل والطماطم والثوم نقوم برحيهم ثم نضيف ملعقة تابل وملح حسب الذوق والزيت زيتون ويقدم في طبق مع تزيينه بالبيض المسلوق والتن 

Kammounia -- كمونية

And here goes one of my favorites :

المقادير:

500غ لحم بقري (منزوعة العضم)500غ هبرة

كاس زيت

راس بصل

قليل من الثوم المجروش

1طماطم معجون 

نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي

قليل من الفلفل الأكحل 

مغرفة صغيرة ملح

مغرفة أكل تابل (كزبرة مبشورة او مرحى) وكروية

مغرفة صغيرة كمون

الطريقة :

يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس 

بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج 

قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس 

Tajin Malsouka -- طاجين ملسوقة

Here it goes :

طاجين ملسوقة

صدر من الدجاج

ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش

ـ 1 بصل

ـ 8 بيضات

ـ 50 غرام زبدة

ـ 100 غرام جبن مرحي

ـ 4 مثلثات جبن

ـ نصف فنجان زيت

ـ نصف ملعقة ملح

ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة

ـ نصف ملعقة كركم.

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية

Tunisian Food

Ramadan is coming, and my girlfirend is learning to cook for the first time (as with all my previous ones -- talk about bad luck.!!). So I decided to surf the net and find out about tunisian reciepies so that she can learn from them.

So from now on, I am gona start posting whatever good reciepies i find in here.

Sorry non arabic speakers, these reciepies will be in arabic it seems.